CORSO PIZZAIOLO INTENSIVO

Esperto nella preparazione dell’impasto, nel processo di lievitazione e maturazione; porziona e spiana l’impasto e predispone gli ingredienti per la farcitura; segue e controlla il processo di cottura; organizza lo stoccaggio e la conservazione delle materie prime.

I corsi vengono organizzati per dare la possibilità a giovani e meno giovani interessati alla ristorazione di apprendere la professione del pizzaiolo.

Il corso avrà la durata di 20 giorni lavorativi (escluso sabato – domenica) divise in 5 giorni la settimana per 4 ore al giorno di lezione.

Gli allievi saranno in grado di preparare gli impasti di base, comprendere le dinamiche relative alla lievitazione, alla stesura e alla cottura degli impasti per pizza. Saper utilizzare le farine alternative.

Articolazione Didattica

Il corso avrà la durata di 80 ore divise in 20 giorni lavorativi (escluso sabato – domenica) divise in 5 giorni la settimana per 4 ore al giorno di lezione.

Il corso si svolgerà presso la sede di Via I. Federico Palermo nel Laboratorio di Cucina e sono previsti 5  incontri in strutture convenzionate.

il Titolo rilasciato è l’attestato di partecipazione

Il costo del corso è di 800 euro

Programma:

• Materie prime alimentari di base;
• Tecniche di lavorazione degli impasti di base;
• Le palline per la pizza, preparazione, conservazione e rigenerazione;
• Stenditura della pizza;
• Farcitura delle pizze;
• Preparazione e cottura;
• Gestione del magazzino e delle scorte in pizzeria;
• Merceologia degli alimenti;
• HACCP;
• Impasti diretti e indiretti;
• Le farine alternative;